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  • 破除3迷思 专家教你买对天然麵包

    2020-07-27
    破除3迷思 专家教你买对天然麵包

    标榜天然酵母发酵、不添加人工材料的「パン(音同胖)达人手感烘焙」麵包店,被香港部落客Keith撰文批评其麵包添加人工香精,文章点阅率破55万人,引发各界热烈讨论。对此胖达人改了三次的声明,曾警告网友停止转载相关讯息,否则会提起法律诉讼;针对麵包内的添加物表示由「未添加任何人工香精」改成「未添加任何工业用人工香精」,第三次再改成「添加天然食材製造的香料(香精)」。(详细内容请看上下游的懒人包)

    就此事件,TNL编辑电访三位专家学者的看法。

    国家标準审议委员会主席、台师大化学系教授吴家诚表示:

    1. 仅发声明稿不足为信
    他们的香精到底是食品级还是工业级的并非业者说得算,仅在单方面的声明稿上宣称是不够的,必须要送到第三方的机构查验才可以论定。

    2. 标示要清楚
    既然消费者有疑虑,业者需要清楚公布麵包内添加物的成分以及比例。

    3. 主管机关须详查
    对消费者健康有危害之虞的产品,主管机关必须依消保法,立即进行调查;调查时也要查扣相关证据,以保护消费者。

    董氏基金会食品营养组主任许惠玉就胖达人的标示做评论:

    1. 无强制规定标示,看业者良心
    生鲜麵包为即食食品,没有密封包装,所以不受食品卫生管理法新法中规範需要标示全成分,因为无强制,所以麵包的内容物的标示只能向业者做道德的诉求。

    2. 消费者易被误导
    她认为胖达人说词不太妥的地方是,其标榜不添加人工材料,但消费者容易被误导,而认为他们的麵包是完全「零添加」。

    不愿具名的食品专家:破除三迷思,教你买对天然麵包迷思一:天然酵母最优?

    所有酵母都是天然的,因为它们都是真菌。别再迷信业者夸大标示使用天然酵母,多数业者都是使用商业酵母因为较稳定和成本低,但是一但用商业酵母就得要加添加物。

    破解:越天然,孔隙大小就越不一
    自己发的酵母,麵包烤过后里面的洞,大小会不一致。如果是加了商业酵母和添加物的麵包孔隙会分别呈现两种孔洞。

    迷思二:麵包要Q软?

    麵包若加了含有抗老剂、抗氧化剂、糖化酵素的发粉,久放后,会依然Q软。

    破解:挑会变硬的麵包
    天然无添加的麵包,因为没有放抗衰老的成分,所以放置一段时间,容易变硬。

    迷思三:我爱麵包香?

    麵团掺了化学香料,经烤箱加热后,出炉的成品仍保有扑鼻香气。如果是用天然香料,麵团遇烤箱高热后,香料散发出的香味因子因为会被热破坏掉,闻起来就只有只有淡淡乳香。

    破解:选没有「麵包香」的
    若麵包店的麵包有香喷喷的「麵包香」,就一定会有加香精等添加物,选择闻起来香味淡的,较天然。

    总结:「看、触、闻」三招,辨识天然麵包
      看:麵包孔隙大小不一 触:容易变硬 闻:香味淡
    最新消息》

    10:48
    卫生局突击!胖达人藏大量香料色素 「天然谎言」破功(ETtoday)

    烘焙名店「パン达人」遭人踢爆添加人工香精,业者22日出面喊冤,反控爆料不实,坚称未使用「化学製造的人工香精」,但北市卫生局派员至パン达人敦南店稽查,发现店内确藏有香精添加物,查获龙眼、枫糖、巧克力、荔枝、伯爵红茶酱、红酒酱、柠檬优格酱、蓝莓、覆盆莓等9种香精。食品药物管理处处长邱秀仪表示,香精就是香精,无所谓化学和天然之分,パン达人「挂天然卖香精」恐涉广告不实,最高可罚20万元。

    17:14
    添加人工香料 胖达人承认道歉(中央社)

    标榜无化学添加物的「胖达人手感烘焙麵包」遭查出含有人工香料;胖达人下午出面承认道歉,同时下架相关产品。台北市卫生局今天表示,标榜无化学添加物的「胖达人手感烘焙麵包」,昨天派员稽查敦南店发现,共有9项人工香料使用于不同口味麵包,若确定广告不实,将依法开罚。

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